ARROZ DE PATO

Quantidade para 6 pessoas

3 Peitos pato

720g Arroz carolino "vaporizado, saboroso e solto"

1280ml Água cozedura do pato

Vinho porto q.b.

Cominhos

Alho granulado e em pó

2 Folhas louro

200g Queijo ralado emmental

Bacon aos pedaçinhos

Cozer a carne em água, vinho porto, pitada de sal grosso, cominhos e alho granulado.

Fazer um refogado escurinho, regar com a água cozedura do pato, acrescentar o arroz. Temperar com sal, alho em pó, louro e cominhos. Deixar cozer.

Desfiar o pato.

Pré aquecer o forno, modo gratinar a 175ºc.

Num pirex grande, colocar pato, arroz, pato e terminar com arroz. Espalhar o queijo e decorar com o bacon. Vai ao forno até derreter.

BOLO DE MAÇÃ

 

4 Ovos L

300g Açúcar

320g Farinha com fermento

100g Manteiga sem sal

200ml Bebida vegetal

Fermento em pó q.b.

2 Maçãs

Açúcar côco q.b.

Raspa limão

Pré aquecer o forno a 170ºc, com turbina.

Começar por derreter a manteiga. Deixar arrefecer ligeiramente.

Untar e polvilhar uma forma com chaminé. 

Aquecer a bebida vegetal até ficar morna, não deixar aquecer demais.

Misturar os ovos inteiros, com o açúcar. Acrescentar a manteiga e a bebida vegetal.

Por último a raspa limão, farinha e o fermento. Verter a massa na forma.

Descascar as maçãs e cobrir a massa do bolo, polvilhar com o açúcar côco (pouquinho).

Vai ao forno durante 35 minutos. Retirar logo do forno.

POLVO Á LAGAREIRO

Quantidade para 3 pessoas

480g Polvo já cozido

750g Batata pequena branca

Azeite

Alho em pó

Alho picado

Louro

Pimenta preta

Vinho por branco (pitada)

Salsa q.b.

Cozer o polvo em água*, cebola, pimenta e louro (não colocar sal). Depois de cozida deixar dentro da água até arrefecer (de preferência de um dia para o outro).

Cozer as batatas, dar um murro.

Num pirex, colocar o polvo, as batatas à volta. Polvilhar com alho picado, pimenta, alho em pó, louro e regar com o vinho e azeite. Vai ao forno até dourar.

Na hora de servir, polvilhar com salsa picada, azeitonas pretas inteiras e ovo cozido às rodelas.

* Truque: antes de colocar o polvo dentro de água, dê choque térmico na água.

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Também podemos acompanhar com grelos ou bróculos e cenoura às rodelas finas (ambos cozidos).

LEITE CREME

Quantidade para 7 pessoas

6 Gemas de ovos (2 deles caseiros) à temperatura ambiente

4 Colheres (sopa) açúcar

3 Colheres (sopa) farinha maisena

1 Litro leite meio gordo

3 Cascas de limão compridas

1 Pau de canela pequeno

Mistura de açúcar demerara e açucar branco

Numa taça com a vara de arames, misturar as gemas com o açúcar. Acrescentar a farinha maisena peneirada (uma colher de cada vez para não ganhar grumos).

Juntar o leite aos poucos e ir mexendo com a vara de arames.

Verter para uma panela larga, juntar as cascas de limão e o pau de canela. Levar ao lume (boca média/lume máximo). Mexer sempre com a vara de arames e antes de engrossar retirar as cascas de limão e o pau de canela. Não deixar engrossar muito porque depois de frio engrossa mais.

Servir em taças individuais. Quando estiver frio e só na hora de servir polvilhar com a mistura dos açúcares e queimar com o maçarico.

Com açúcar demerara fica dourado e o açúcar branco fica uma crosta dura.